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そばの話

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そばの話 その9

2013年02月02日

山形が誇る“寒ざらしそば”の話

1年で一番寒い時期に蕎麦の実を清流に晒し、桜の開花にあわせて食べる。
それが、山形に春の訪れを告げる、“山めん寒ざらしそば”です。

雪深い、大寒の時期に行われる浸水作業
毎年ちらちらと雪が舞い散る中、山形の人里離れた深山で、“山めん寒ざらしそば”の仕込が始まります。
寒ざらし蕎麦とは、昨年の秋に収穫した新蕎麦の実を冷水に浸した後、寒風に晒して乾燥させて作る蕎麦のこと。
冷たい清流に浸すことであくが流れ、ほのかな甘みが増すのが特徴。江戸時代に行われていた方法を約40年前に山形で復元。現在まで続いています。
静粛な雰囲気で神事が進む中、聞こえてくるのは心地よい沢の音だけ。毎年、今年もおいしい蕎麦ができるように、と祈ります。
 神事が終わるといよいよ本番。山形の麺類組合関係者10数名が水温1℃の沢水に腰まで入り作業を始めます。ネットに入れられた蕎麦の実が次々に投げ込み、
寒さに歯を食いしばりながら、1袋12キロ、合計250袋の蕎麦の実を冷水に浸していきます。その後、約2週間ほど清流に浸し、立春の頃に引き上げ、自然乾燥を行います。
こうして手間ひまかけて作られた“山めん寒ざらしそば”は、桜の咲き誇る時期に初めて食べることができます。

                           楽天トラベル参照

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スーパーフードと言われる食材です。NHK朝イチでダイエットや老化防止食材として紹介されています。

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新着情報 INFORMATION

2017年12月30日
賞味期限印字の不良
この度、生活協同組合共立社様、みやぎ生活協同組合様、生活協同組合コープふくしま様に出荷致しました当社商品「山形県産そばでわかおり2食」におきまして、賞味期限ラベルの欠落した商品があることが判明しました。製造日が2017.12/26、実際の賞味期限は2018.1/2となります。商品をお買い求めのお客様は、恐れ入りますが当社までご連絡くださいますようお願い致します。
2017年12月26日
お知らせ
26日からのご注文分は年明け5日以降からの出荷となります。
年内配送は終了いたしました。
2017年11月25日
年越しそば
いよいよ「年越しそば」(生)の受付開始です。
発送日が限定されますので早めに欲しい商品との同梱は出来ないのでご注意ください。
2017年11月16日
温かいそば
山形は今季初の雪がちらちら、ちょっと早くないですかーっと、ぼやいてます。冬到来、それならと、レシピ集に温かいそばレシピ入れました。
2017年09月11日
むきそばを販売します
NHKで以前放送された「スーパーフード」それが「むきそば」。
ダイエットに有効でスーパーモデル達も御用達の一品」。
ついに酒井からも。
2017年08月18日
夏の体調管理
真夏の太陽どこ行ったー!!と、言いたくなる天気なんですがそれでも、これから残暑が厳しい予報が出ています。そろそろ出てくるのが夏バテ現象ですね。四季便りにその辺を載せてるのでご覧ください。
2017年08月04日
「花笠まつり」
いよいよ始まりでーす。
東北4大祭り、さァ、始まり始まりー!!
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