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そばの話

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そばの話 その9

2013年02月02日

山形が誇る“寒ざらしそば”の話

1年で一番寒い時期に蕎麦の実を清流に晒し、桜の開花にあわせて食べる。
それが、山形に春の訪れを告げる、“山めん寒ざらしそば”です。

雪深い、大寒の時期に行われる浸水作業
毎年ちらちらと雪が舞い散る中、山形の人里離れた深山で、“山めん寒ざらしそば”の仕込が始まります。
寒ざらし蕎麦とは、昨年の秋に収穫した新蕎麦の実を冷水に浸した後、寒風に晒して乾燥させて作る蕎麦のこと。
冷たい清流に浸すことであくが流れ、ほのかな甘みが増すのが特徴。江戸時代に行われていた方法を約40年前に山形で復元。現在まで続いています。
静粛な雰囲気で神事が進む中、聞こえてくるのは心地よい沢の音だけ。毎年、今年もおいしい蕎麦ができるように、と祈ります。
 神事が終わるといよいよ本番。山形の麺類組合関係者10数名が水温1℃の沢水に腰まで入り作業を始めます。ネットに入れられた蕎麦の実が次々に投げ込み、
寒さに歯を食いしばりながら、1袋12キロ、合計250袋の蕎麦の実を冷水に浸していきます。その後、約2週間ほど清流に浸し、立春の頃に引き上げ、自然乾燥を行います。
こうして手間ひまかけて作られた“山めん寒ざらしそば”は、桜の咲き誇る時期に初めて食べることができます。

                           楽天トラベル参照

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新着情報 INFORMATION

2018年04月21日
桜そば終了
今年も「桜そば」ご利用ありがとうございました。
山形の桜吹雪とともに今季分終了とさせていただきます。
2018年02月19日
桜そば
3月1日から発送開始で「桜そば」が受付開始です。
春ですなァ。
ひな祭りにもよろしいのではないでしょうか?
あわせて、これも春を告げる「わかめうどん」、おすすめです。
2018年02月09日
季節のわかめうどん
今年もわかめうどん出ましたよー。
おいしいですよー。
わかめ好きの爺がおすすめしますよー!。
2018年02月09日
2018  寒晒しそば
今年も雪の中、寒晒しそばの作業が進行しています。
最も大変な、沢からの引き上げが終わりました。
詳しくは四季便りに飛んで下さいね。
2017年12月26日
お知らせ
26日からのご注文分は年明け5日以降からの出荷となります。
年内配送は終了いたしました。
2017年11月25日
年越しそば
いよいよ「年越しそば」(生)の受付開始です。
発送日が限定されますので早めに欲しい商品との同梱は出来ないのでご注意ください。
2017年11月16日
温かいそば
山形は今季初の雪がちらちら、ちょっと早くないですかーっと、ぼやいてます。冬到来、それならと、レシピ集に温かいそばレシピ入れました。
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