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酒井製麺所TOP > 麺匠さかい四季便り > 寒ざらしそばの仕込みが行われました。

寒ざらしそばの仕込みが行われました。

2012年01月24日

今年もこの季節がやって来ました。まさに大寒、この凍える寒風の中、冬の風物詩となっている「寒ざらしそば」の蕎麦の実を沢水に浸水する作業です。
山形麺類食堂組合さんのお手伝いとして、当社から酒井部長がこの作業にあたりました。
ここで耳慣れない「寒ざらしそば」についてご説明いたします。
そもそもは信濃から江戸時代に献上そばとして作られていたのですが、いつか知る人も無くなり時が過ぎ・・・ですが昭和49年に山形で古い文献がひも解かれ、是非山形で再現してみよう・・・・と。そして始まった訳です。
そもそも何故大寒の時期に身を切る様な沢水にそばの実を晒すのでしょう?
それはそうすることでアクが抜け、風味と甘味が増し、舌触りのよいそばに仕上がるからなのです。胸まで水に浸かってもする価値のある作業なのです。これから立春までの2週間を沢の流れに浸けてから脱水、西蔵王の寒風にさらして乾燥し、それから粉にします。
美味しい蕎麦として食べられるまでひと手間、ふた手間、さん手間と、かかるのです。そしてようやっと4月の桜の頃に口にする事が出来るのです。
今年も美味しい寒晒しそばが出来ます様にと願いながらもくもくと作業をしてきたそうです。
以下作業風景です。  アップの写真は粉屋さんの高橋氏



  • 寒ざらしそばの仕込みが行われました。
  • 寒ざらしそばの仕込みが行われました。
  • 寒ざらしそばの仕込みが行われました。
  • 寒ざらしそばの仕込みが行われました。
  • 寒ざらしそばの仕込みが行われました。

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新着情報 INFORMATION

2017年07月25日
「天保そば」限定販売
「天保そば」の販売を再開いたします。
50箱限定ですので期間的にはお盆前あたりに切れるかも
と、いったところでしょうか。早めのご利用おすすめ致します。
2017年07月12日
ネットの日経グルメクラブに掲載
日経グルメクラブに掲載されております。冷たい麺の探訪として読み応えのある内容ですよ。是非アクセスしてみて下さい。
2017年06月23日
ご連絡
人気の「天保そば」は7月6日頃まで品切れとなります。
2017年06月23日
さくらんぼ狩りがピーク
梅雨空とは言うものの比較的雨の少ない東北です。
山形はサクランボ一色の季節になりました。
お出かけいかがですか?
2017年06月14日
こんにゃくそば「玉手箱」販売開始
人気のこんにゃくそば3種類を4把づつ詰め合わせたコンパクト御重箱。
少人数向けギフトとして好評です。
2017年05月22日
もうすぐ終了
季節限定の「よもぎそば」は5月31日で、また「春磯わかめうどん」は在庫残りわずかとなっておそらくこれも31日頃までに完売予定です。お求め忘れの方はお急ぎ下さい。
2017年05月12日
第16回 紅花の山形路物産と観光展に出店します。
高島屋横浜店にて5/31(水)~6/6(火)の7日間開催される「第16回 紅花の山形路物産と観光展」に出店します。お近くの方は是非ご来場ください。お待ちしております。
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