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酒井製麺所TOP > 麺匠さかい四季便り > 寒ざらしそばの仕込みが行われました。

寒ざらしそばの仕込みが行われました。

2012年01月24日

今年もこの季節がやって来ました。まさに大寒、この凍える寒風の中、冬の風物詩となっている「寒ざらしそば」の蕎麦の実を沢水に浸水する作業です。
山形麺類食堂組合さんのお手伝いとして、当社から酒井部長がこの作業にあたりました。
ここで耳慣れない「寒ざらしそば」についてご説明いたします。
そもそもは信濃から江戸時代に献上そばとして作られていたのですが、いつか知る人も無くなり時が過ぎ・・・ですが昭和49年に山形で古い文献がひも解かれ、是非山形で再現してみよう・・・・と。そして始まった訳です。
そもそも何故大寒の時期に身を切る様な沢水にそばの実を晒すのでしょう?
それはそうすることでアクが抜け、風味と甘味が増し、舌触りのよいそばに仕上がるからなのです。胸まで水に浸かってもする価値のある作業なのです。これから立春までの2週間を沢の流れに浸けてから脱水、西蔵王の寒風にさらして乾燥し、それから粉にします。
美味しい蕎麦として食べられるまでひと手間、ふた手間、さん手間と、かかるのです。そしてようやっと4月の桜の頃に口にする事が出来るのです。
今年も美味しい寒晒しそばが出来ます様にと願いながらもくもくと作業をしてきたそうです。
以下作業風景です。  アップの写真は粉屋さんの高橋氏



  • 寒ざらしそばの仕込みが行われました。
  • 寒ざらしそばの仕込みが行われました。
  • 寒ざらしそばの仕込みが行われました。
  • 寒ざらしそばの仕込みが行われました。
  • 寒ざらしそばの仕込みが行われました。

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新着情報 INFORMATION

2018年04月21日
桜そば終了
今年も「桜そば」ご利用ありがとうございました。
山形の桜吹雪とともに今季分終了とさせていただきます。
2018年02月19日
桜そば
3月1日から発送開始で「桜そば」が受付開始です。
春ですなァ。
ひな祭りにもよろしいのではないでしょうか?
あわせて、これも春を告げる「わかめうどん」、おすすめです。
2018年02月09日
季節のわかめうどん
今年もわかめうどん出ましたよー。
おいしいですよー。
わかめ好きの爺がおすすめしますよー!。
2018年02月09日
2018  寒晒しそば
今年も雪の中、寒晒しそばの作業が進行しています。
最も大変な、沢からの引き上げが終わりました。
詳しくは四季便りに飛んで下さいね。
2017年12月26日
お知らせ
26日からのご注文分は年明け5日以降からの出荷となります。
年内配送は終了いたしました。
2017年11月25日
年越しそば
いよいよ「年越しそば」(生)の受付開始です。
発送日が限定されますので早めに欲しい商品との同梱は出来ないのでご注意ください。
2017年11月16日
温かいそば
山形は今季初の雪がちらちら、ちょっと早くないですかーっと、ぼやいてます。冬到来、それならと、レシピ集に温かいそばレシピ入れました。
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