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そばの話

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そばの話 その3

2011年07月04日

ここでは、山形で行われているそば行事に関するお話をします。

ソバリエ(そばの案内人)
 山形を訪れた人に、それぞれの好みに合ったそばを紹介出来る案内人「ソバリエ」。約半日のうちに山形市内のそば屋5軒を一気にまわり、そばを味わいつつ店主の話を聞くことで、それぞれのそばの特徴・香り・味の違いを体得しながら知識を深めます。合計20軒をまわると、卒業試験としてそば打ちを体験して「ソバリエ養成講座」を修了、栄えある『ソバリエ』の称号を得ることが出来ます。
       ※お問い合わせ先 山形麺類食堂協同組合023(632)5246

掟〈ソバリエの誓〉
・そばを食べなくてはいけない(耳学問は御法度の事)
・そば通ぶってはいけない
・何処のそば屋が一番うまいなどと口走ってはいけない
・山形のそば案内人の自覚と誇りを持たねばならない
・贔屓の引き倒しになるようなことをしてはならない
・まだ食べたこと無いそば屋を発見したらすぐに食べること

夏新そば
 通常夏に種を蒔き、秋に収穫されたそばを新そばと言い、その初々しい香りは多くのそば通に親しまれています。種を蒔いてから収穫まで75日という収穫期間が短いそばの特性を生かし、夏に新そばを楽しもうという試みが成功、毎年数量限定ですが、市内のそば屋で食べることが出来ます。
 寒暖の差が激しい西蔵王に、寒さに強い「キタワセソバ」を栽培したもので、この夏新そばの試みは全国でも山形市が先駆的役割を果たしました。

山めん寒ざらしそば
江戸時代、信州の諸大名から将軍家へ献上されていたとされ、殿様や一部の人達だけが味わった逸品と言われています。文献を頼りに十余年に及ぶ試行錯誤の末、昭和59年についに復元されました。1月の大寒の日に、冷たい清流に浸しアクを抜き、立春の日にこれを引き上げます。後に山間の寒い風と真冬の紫外線の強い太陽光線で乾燥させた玄そばを使用します。
このように手間隙かけたこのそばの実は、通常より甘味のある喉越しの良いそばになると言われ、4月中旬の桜の開花時期に楽しむ事ができます。
春の寒ざらし・夏新そば・そして秋の新そばと、山形は四季を通じて美味しいそばを味わうことが出来ます。

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  • そばの話 その3
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スタッフおすすめ商品 PICK UP

こんにゃくそば10把つゆ付  ネット限定

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なんといっても人気の『こんにゃくそば』御中元ギフト期間もたくさんのご注文頂いております。ギフト最適品としておすすめ致します。

めかぶこんにゃくそば詰合せ

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デビューしてすぐ、ギフト品順位NO2に躍進。今ではすっかり1位が定着。人気の従来こんにゃくそばと食べ比べる楽しみもあります。

炊きそば2袋入り

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スーパーフードと言われる食材です。NHK朝イチでダイエットや老化防止食材として紹介されています。

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新着情報 INFORMATION

2017年11月16日
温かいそば
山形は今季初の雪がちらちら、ちょっと早くないですかーっと、ぼやいてます。冬到来、それならと、レシピ集に温かいそばレシピ入れました。
2017年09月11日
むきそばを販売します
NHKで以前放送された「スーパーフード」それが「むきそば」。
ダイエットに有効でスーパーモデル達も御用達の一品」。
ついに酒井からも。
2017年08月18日
夏の体調管理
真夏の太陽どこ行ったー!!と、言いたくなる天気なんですがそれでも、これから残暑が厳しい予報が出ています。そろそろ出てくるのが夏バテ現象ですね。四季便りにその辺を載せてるのでご覧ください。
2017年08月04日
「花笠まつり」
いよいよ始まりでーす。
東北4大祭り、さァ、始まり始まりー!!
2017年07月12日
ネットの日経グルメクラブに掲載
日経グルメクラブに掲載されております。冷たい麺の探訪として読み応えのある内容ですよ。是非アクセスしてみて下さい。
2017年06月23日
さくらんぼ狩りがピーク
梅雨空とは言うものの比較的雨の少ない東北です。
山形はサクランボ一色の季節になりました。
お出かけいかがですか?
2017年06月14日
こんにゃくそば「玉手箱」販売開始
人気のこんにゃくそば3種類を4把づつ詰め合わせたコンパクト御重箱。
少人数向けギフトとして好評です。
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