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四季報特別紙特集 「寒ざらしそば」と献上式のお話し

2010年04月08日

江戸時代、将軍家に献上されたとされ、殿様や一部の人たちだけが味わった逸品といわれているものを文献を頼りに十余年に及ぶ試行錯誤をくり返し、ついに復元されたものです。
その詳細は・・・・・・・・以下
旧暦二十四節気を基準として大寒を処理作業開始日、それから五十日間、戸外、寒中の中で処理作業する山形方式が確立されました。
今や全国のそば産地で広がった「寒ざらしそば」の元祖は山形が最初となる訳です。
本年一月の大寒に合わせて作業開始。冷水処理は蔵王ダムの下、上宝沢地区、不動沢流域で行われました。
不動沢に流れ込む水は蔵王の雪解け水を豊富に蓄え、地元の人達により手厚く保護され「水源の森百選」に選ばれている不動沢水源林からのものです。
この気流の中に「でわかおり」の玄蕎麦15kgをつめた網目袋を250袋、約3トンもの玄蕎麦が処理されました。
気温マイナス5度以下、水温1度以下と言う寒さの中での作業でした。
10日間の冷水処理後、西蔵王土坂に運ばれ脱水作業をし、戸外の雪中に作られた棚に並べられ厳しい寒風に晒す作業に入ります。
そして3月、水分調整乾燥を経て、4月の桜の花見シーズンに霞城公園の最上義光像前に、寒ざらしそばの献上式を迎えます。
この日を解禁日とし、いよいよ、おそば屋さんで吟味することが出来るわけです。
山形のそば屋さんの蕎麦にかける情熱により復元された歴史の味!是非、味わってみれはいかがでしょうか。

上段写真・・・おごそかに執り行われる「寒ざらしそば」の献上式
桜の香りとおだやかな陽光に誘われて人出は最高潮。勿論このあとの観桜会での賞味会がお目当て。
下段写真・・・山形舞妓も参席しての賞味会は、なんとも風情溢れる艶やかな春の一コマ。

  • 四季報特別紙特集 「寒ざらしそば」と献上式のお話し
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